Grâce au cépage sauvignon, les vins blancs sont à la fois ronds, légers et persistants. Les vins rouges sont amples et équilibrés avec de la rondeur et du charnu. Ils sont à leur optimum au bout de 3 ans. Les rosés sont fins et légers avec un équilibre sur la fraîcheur.
Les vins IGP Côtes du Lot sont produits uniquement dans le Lot, à partir de tous les cépages autorisés sur le sol français, ce qui laisse le champ libre à la créativité des vignerons. Ces vins principalement produits sur le causse du Quercy sont très agréables dans leurs jeunesses mais certains vins rouges se prêtent bien à quelques années de garde.
Le Côtes du Jura AOP est un vin blanc, rouge ou rosé. Il se décline également en vin jaune ou en vin de paille. Le vin jaune est vieilli pendant plus de 6 ans, dans un fût qui n'est pas totalement rempli, où il se transforme lentement sous un "voile" de levures particulières. Le vin de paille quant à lui, est produit à partir de raisins que l'on a fait sécher au préalable.
L’AOP Côtes du Forez est un vin rouge ou rosé, issu du seul cépage gamay, produit sur les premières pentes des Monts du Forez. Situé au centre du département de la Loire, c'est le plus méridional des vignobles du Val de Loire et le premier bordant le fleuve. Ces vins s’accordent parfaitement avec la gastronomie locale faite de charcuteries sèches et cuites.
Le vignoble des Côtes de Toul perpétue ses traditions en produisant des vins blancs secs, des vins gris et des vins rouges. Il se situe à l'Ouest de Toul. Il couvre le territoire de huit communes qui s'échelonnent le long d'une côte résultant de l'érosion de couches sédimentaire du Bassin parisien. Pour l'élaboration du vin gris il faut une majorité de gamay et de pinot noir.
L'IGP Côtes de Thongue est située dans l'Hérault, dans le triangle des communes Faugères-Pezenas-Béziers. Les vins rouges constituent pratiquement la moitié de la production, les vins rosés et blancs se partagent l'autre moitié à niveau égal. Les différents types de sols permettent la production d'une riche palette de vins, vins secs mais aussi des vins issus de raisins surmûris.
Le vignoble de l'IGP Côtes de Thau s'étend sur 6 communes de l'Hérault, en bordure nord-est de l'étang de Thau. Les vins produits sont majoritairement blancs (70% de la production) et le cépage emblématique de l'IGP est le terret blanc, cépage traditionnel languedocien. Il constitue une large part de l'encépagement.
L'AOP Côtes de Provence se décline en rosé, rouge et blanc. Néanmoins, 90% de sa production recouvre les vins rosés. Ceux-ci sont principalement marqués par les cépages grenache, cinsaut, syrah, mourvèdre et tibouren
Ces vins blancs sont élaborés essentiellement à partir du cépage sémillon. Ce sont des vins généralement moelleux, avec une certaine élégance et une belle finesse, dans lesquels la présence de sucres naturels ne masque jamais une belle tonicité. Pour obtenir des vins aussi frais et fruités, les raisins sont récoltés en surmaturité après une légère concentration sur souche.
Réunissant les trois couleurs, l'AOP Côtes de Millau se caractérise par des vins aromatiques et délicats, produits à proximité des emblématiques gorges du Tarn dans l'Aveyron. Les cépages gamay et syrah sont à la base de la production des rouges et des rosés appréciés tout au long du repas, tandis que le cépage chenin est utilisé majoritairement pour les blancs.