Les vins de l'IGP Gers sont de trois types : des vins tranquilles, des vins de raisins surmûris et des vins mousseux de qualité.
Si le vignoble du Gers est connu mondialement pour ses vins blancs (essentiellement secs), les vins rouges et rosés ont également acquis une réelle notoriété locale, grâce à la vente à la propriété.
Une génisse est une vache qui n'a pas encore vêlé (mis au monde). L'IGP Génisse Fleur d'Aubrac est quant à elle issue d'un croisement entre une vache aubrac et un taureau charolais. Elle est ainsi réputée pour allier force et finesse. Cette jeune vache est essentiellement nourrie à l'herbe, alternant une vie au pâturage l'été et à l'étable l'hiver.
Le Genièvre Flandre Artois est une eau-de-vie issue de la distillation de moût de céréales fermentées. Les céréales qui le composent sont le seigle, l'orge, le blé et l'avoine (en mélange ou seul). La dernière distillation est réalisée en alambic en cuivre, en présence effective de baies de genévrier.
Le Génépi des Alpes est une liqueur élaborée à la fois en France et en Italie. C'est la première indication géographique transfrontalière qui concerne une partie du territoire français. En Italie, son nom est "Genepi delle Alpi".
L'IGP Gard est située dans le sud de la France, bordée par la mer Méditerranée, les montagnes des Cévennes et le fleuve Rhône. Ces vins sont majoritairement rouges et rosés (85% de la production), pouvant être élaborés à partir d'un cépage unique ou d'un assemblage. Le vin provient de cépages traditionnels locaux (grenache, carignan) mais aussi de ceux d'autres vignobles français (merlot, cabernet-sauvignon).
La production d'AOP Gaillac Premières Côtes est réservée à une zone géographique bien délimitée : 11 communes des premières côtes de la rive droite du Tarn, et ce, autour de la ville de Gaillac. Seuls les vins blancs secs peuvent bénéficier de l'appellation. La production est par ailleurs confidentielle, et issue de vignes âgées au minimum de 5 ans et dont le rendement est très faible.
Les vins de Gaillac sont produits dans le Tarn et sont multiples. Blancs secs, blancs doux, rosés, rouges, effervescents, vendanges tardives, autant de déclinaisons qui mettent en avant le savoir-faire des vignerons permettant l'élaboration de produits variés et de caractère. Originalité, l'aire géographique de production des vins blancs est plus restreinte que celle dédiée aux vins rouges.
L'IGP Gâche vendéenne est une viennoiserie enrichie en crème fraîche produite traditionnellement dans le département de la Vendée au moment des fêtes pascales. Marquée d'une scarification dans le sens de la longueur, elle est reconnaissable à sa forme ovale allongée, à sa croûte fine et dorée et à sa mie serrée.
L'AOP Fronton se décline en vins rouges et rosés, produits dans vingt communes du Sud-Ouest. Celles-ci sont réparties entre Haute-Garonne et Tarn-et-Garonne. Ces vins sont principalement issus du cépage négrette, typique de ce territoire. Lorsque ce cépage s'intègre dans un assemblage, il doit être majoritaire dans le vin, reflétant ainsi des caractéristiques propres à cette AOP.
Ce sont des vins secs tranquilles et exclusivement rouges produits sur des tertres (promontoires rocheux) qui dominent le confluent de l'Isle et de la Dordogne. Les vins sont issus du cépage merlot N, souvent accompagné des cépages cabernet franc N et cabernet-sauvignon N qui apportent de la fraîcheur et augmentent également le potentiel de vieillissement et la complexité aromatique.