L'AOP Bugey est un vin tranquille blanc, rouge ou rosé, ou un vin mousseux ou pétillant. Il existe également sous la forme originale d'un vin mousseux rosé de type aromatique produit selon la "méthode ancestrale".
Le nom Bugey est dans ce cas suivi de la dénomination "Cerdon".
L'AOP Bugey peut également être complétée par les mentions géographiques "Manicle" (rouges ou blancs) ou "Montagnieu" (rouges ou mousseux).
L'AOP Brulhois se décline en deux couleurs. Les vins rouges, sombres mais brillants, tous comme les vins rosés, à la couleur saumonée, sont produits de part et d'autre de la Garonne au sud d'Agen dans le Gers, le Lot-et-Garonne et le Tarn- et-Garonne. Dans cette région du Brulhois, les vins sont issus de 7 cépages dont les biens connus Cabernet-Franc, Merlot ainsi que le Tannat, un des cépages emblématiques du sud-ouest.
Comme son nom l’indique, ce fromage de chèvre fermier est fabriqué à partir du lait entier d’une race de chèvres rustiques : la Rove, du nom d’un petit village des Bouches-du-Rhône dont elles sont originaires.
Sur les étals de votre fromager, vous la reconnaîtrez en un clin d’œil puisqu’elle se présente dans des moules de forme conique lui permettant de se démarquer de ses camarades.
L'AOP Brouilly est un vin rouge qui fait partie des crus du Beaujolais. C'est le plus méridional des 10 crus reconnus. Son aire de production est la plus vaste des 10 crus du Beaujolais. Les vins offrent un bon compromis entre fruit et structure. Bien qu'appréciées dans leur jeunesse, certaines cuvées disposent de sérieux atouts pour une bonne garde.
Le Brocciu est issu d'un savant mélange de petit lait (le lactoserum) et de lait cru de brebis et/ou de chèvre de race corse. Ce fromage peut se consommer frais ou affiné : on l'appelle alors le Brocciu passu. Il est également consommé dans des spécialités corses (omelettes, tartes, beignets…).
L'IGP Brioche vendéenne est une viennoiserie moelleuse produite traditionnellement dans le département de la Vendée. Elle accompagne aussi bien moments festifs que goûters et petit-déjeuners. Riche en œufs, en sucre et en beurre, elle présente une couleur dorée, une forme tressée caractéristique et développe des arômes intenses relevés par une touche d'eau-de-vie.
Le Brillat-Savarin est un fromage triple-crème, onctueux et à pâte molle. Le lait de vache est enrichi en crème avant la fabrication. Ce savoir faire, présent dans l'aire de production dès le Moyen Âge, s'est développé et transmis de génération en génération. C'est le crémier parisien Androuet qui lui donna son nom.
L'AOP Brie de Melun est un fromage à pâte molle, produit en Ile de France et dans une partie de l'Aube et de l'Yonne et fabriqué exclusivement au lait cru de vache. En forme de cylindre plat , c'est une production délicate, qui reste limitée. Plus lactique et plus petit (27 à 28 cm) que le Brie de Meaux, d'un affinage pouvant aller jusqu'à 10 semaines, c'est un produit unique, moulé manuellement à la louche.
L'AOP Brie de Meaux est un fromage de grande taille (36 à 37 cm), à pâte molle, fabriqué exclusivement au lait cru de vache avec un affinage minimum de 4 semaines. Son aire de production s'étend de la Seine et Marne (au nord-est de Paris) jusqu'à la Meuse. En forme de grand cylindre plat, il est généralement présenté en portions, taillées en pointe, du centre vers le talon.
L'AOP Bouzeron est un vin blanc sec de Bourgogne. C'est la seule appellation village de Bourgogne issue du cépage aligoté. Cette appellation communale est produite dans la région viticole bourguignonne appelée "Côte Chalonnaise".