S'il est une AOP emblématique du patrimoine fromager français, c'est probablement le Camembert de Normandie ! Cette AOP désigne un fromage à pâte molle, à croûte fleurie, en forme de cylindre plat d'environ 11 cm de diamètre. Il est fabriqué exclusivement à partir de lait cru. Les troupeaux sont composés de 50% au minimum de vaches de race normande et pâturent au moins 6 mois par an.
Dans la famille des Calvados, qui sont des eaux-de-vie de cidre et poiré, le Calvados Pays d'Auge se distingue par la proportion de 70% minimum de pommes. La distillation est conduite exclusivement en alambics à repasse ce qui implique une double distillation.
Les eaux-de-vie obtenues après distillation sont vieillies en fûts de chêne pendant au moins 2 ans.
Dans la famille des Calvados, qui sont des eaux-de-vie de cidre et poiré, le Calvados Domfrontais se distingue par la proportion d'au moins 30% de poires à poiré et par la distillation exclusivement au moyen d'alambics à colonne. Les eaux-de-vie obtenues par distillation des cidres et poirés sont vieillies en fûts de chêne pendant au moins 3 ans.
Le Calvados est une eau-de-vie élaborée à partir de pommes à cidre et de poires à poiré. Les eaux-de-vie obtenues par distillation des cidres et poirés sont vieillies en fûts de chêne pendant au moins 2 ans.
La distillation peut être effectuée à la repasse, ce qui implique une double distillation, ou en continu (simple distillation) au moyen d'alambics à colonne.
L'IGP Calvados est l'unique vignoble de Normandie, région plus connue pour sa production de cidres et de poirés. Les vins des 3 couleurs sont produits sur une petite zone (ancienne commune de Grisy rattachée aujourd'hui à Vendeuvre), qui surplombe le petit fleuve côtier la Dives et présente un microclimat sec exceptionnel en Normandie.
L'AOP Cairanne fait partie des 17 Crus des Côtes du Rhône. Porte d’entrée des vignobles méridionaux de la Vallée du Rhône (entre Montélimar et Avignon), elle se décline en vins blancs et vins rouges. Les vins rouges sont issus d'un assemblage de cépages où domine le grenache. Au sein de cette AOP, les vendanges se font toujours à la main.
Les vins de Cahors AOP sont uniquement rouges, de couleur sombre et profonde. Produits dans le Lot, ils sont issus majoritairement du cépage malbec et sont aptes au vieillissement, qui pourra se faire sur le long terme. Une période d'élevage de 6 mois minimum est systématiquement réalisée chez le producteur afin d'obtenir un vin qui se mariera avec la plupart de vos plats.
Ce sont des vins tranquilles blancs produits dans le département de la Gironde. Les vins de cette appellation peuvent se définir comme de grands vins liquoreux.
Ils sont issus des cépages : sémillon (largement majoritaire), sauvignon blanc, sauvignon gris et muscadelle.
L'AOP Cabernet d'Anjou est un vin rosé au goût légèrement sucré issu des cépages cabernet franc et cabernet-sauvignon. Sa douceur le distingue de la plupart des autres vins rosés et en fait le compagnon idéal des recettes sucrées-salées, de la cuisine exotique, ou encore des desserts à base de fruits rouges. Il est aussi excellent lorsqu'il est servi bien frais à l'apéritif.
L'AOP Cabardès est réservée aux vins rosés et rouges élaborés dans la partie audoise des contreforts de la Montagne Noire. Ils sont produits dans des conditions très strictes avec une proportion équivalente de cépages dits atlantiques et méditérranéens.