Toutes les parties de la viande de boeuf de Vendée sont juteuses et persillées (présence de "bon gras" dans le tissu musculaire visible sous forme de petites veines blanches).
Les bovins sont tous élevés en Vendée dans des prairies proches de l'Atlantique et leur alimentation comprend majoritairement des céréales et des fourrages qui sont cultivés directement dans leur ferme.
Le Bœuf de Charolles AOP est une viande issue de bovins nés, élevés dans le bocage charolais et engraissés sur les fameuses embouches du terroir d'origine de la race charolaise.. C'est une viande rouge vif et finement persillée, reconnue en appellation d'origine en 2010.
Reconnu pour la qualité de sa viande, l'IGP Bœuf de Chalosse est issu de 3 races nobles : la Blonde d’Aquitaine, la Limousine et la Bazadaise. Sa particularité est d'être un bœuf gras (engraissé).
Issu des races bovines à viande bazadaise et blonde d’Aquitaine, le bœuf de Bazas fait partie du patrimoine régional. Animal de trait, il fût utilisé pour le travail de la vigne, le débardage du bois et tous les travaux de traction animale.
Réputé pour l'excellence de sa viande rouge, il est élevé selon un élevage extensif qui permet de valoriser les paysages ruraux de son territoire.
L'IGP Bœuf charolais du Bourbonnais est une viande rouge issue de boeufs de race charolaise.
Le veau est élevé exclusivement au pis, c'est-à-dire sous la mère. Une fois le veau sevré, l'essentiel de son alimentation est composé d'herbe avec un respect des cycles traditionnels qui font alterner prairie et étable. Les animaux sont élevés au moins 30 mois.
L'AOP Bleu du Vercors-Sassenage est un fromage à pâte persillée : celle-ci est parsemée de champignons de type Penicillium, de teinte bleue, qui lui donnent sa couleur et contribuent à sa saveur! Il est fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé. Son affinage est de 21 jours minimum. Il pèse de 4 à 4,5 kg et sa croûte est de couleur dominante blanche à gris-bleu.
L'AOP Bleu des Causses est un fromage au lait de vache à pâte persillée, fabriqué avec du lait entier. Il est produit dans le sud du Massif central. Il est reconnaissable grâce à sa pâte ivoire veinée de bleu.
Le Bleu de Gex Haut-Jura AOP est un fromage au lait cru de vache de la famille des pâtes persillées. Il se présente en petite meule assez haute, de couleur blanchâtre. Le mot "Gex"est imprimé en creux dans la meule. On appelle pâte persillée une pâte qui présente des taches bleu-vert constituées de Pénicillium. Sachez que ce fromage est parfois également appelé Bleu de Septmoncel.
Un fromage bleu et un savoir-faire auvergnat transmis de générations en générations depuis le 19ème siècle ! Avec sa pâte persillée (c'est-à-dire marbrée de bleu) et sa forme cylindrique, ce fromage au lait de vache séduit par son caractère affirmé et son onctuosité.
Cette appellation présente des vins, rouges uniquement, issus d'assemblage des cépages merlot, cabernet-sauvignon et cabernet franc. D'autres cépages comme la carmenére, le cot ou malbec et le petit verdot peuvent être utilisés dans une proportion déterminée. Des rendements faibles, une densité de plantation importante et un élevage long en barrique en font des grands vins de garde.