Les vins de l'AOP Saint-Pourçain sont majoritairement des vins rouges. Mais la gamme offre également des rosés et des blancs typés du terroir saint-pourçinois, l'un des plus anciens vignobles de France, fortement apprécié des rois de France.
Ils résultent de l'assemblage du gamay noir et du pinot noir. Quant aux vins blancs, leur particularité vient de l'assemblage unique du Chardonnay et du Tressallier.
Ce vin blanc, produit sur 2 communes du département de l'Ardèche, le long de la rive droite du Rhône, est un des 17 crus des Côtes du Rhône. Elaboré à partir des cépages Marsanne et Roussanne, il présente la particularité de se décliner en vin effervescent et tranquille (non effervescent donc).
Le Saint-Péray mousseux ne représente que 10% des volumes et est élaboré selon la méthode de deuxième fermentation en bouteille.
Le Saint-Nicolas-de-Bourgueil est un vin tranquille rouge ou rosé issu de vignes situées en Touraine à l'ouest de Tours sur la rive droite de la Loire.
Ces vins sont produits à partir du cépage cabernet franc seul ou d'un assemblage avec le cabernet sauvignon.
L'AOP Saint-Nectaire est un fromage au lait de vache à la pâte souple et onctueuse, qui naît au cœur du Massif central. Il est fabriqué à la ferme, au lait cru, juste après la traite du troupeau, ou bien dans une laiterie avec le lait venant de plusieurs fermes. Sa croûte blanche, brune ou grise laisse parfois entrevoir un fond de couleur orangé et même des touches de rouge ou de jaune.
Les vins de Saint-Mont sont produits dans le Sud-Ouest. La gamme de l'appellation comprend des vins secs tranquilles rouges, blancs et rosés.
Ils sont tous le fruit de plusieurs assemblages de cépages : le tannat avec le cabernet sauvignon et le fer pour les rouges et rosés ; le gros manseng avec l'arrufiac et le petit courbu pour les blancs.
Le Saint-Marcellin IGP est un fromage à pâte molle au lait entier de vache, non pasteurisé. Il est en forme de palet rond, d'un diamètre de 6 à 8 cm. Sa croûte, parfois légèrement plissée, est très fine et apparaît blanche, beige à gris-bleu. Il pèse 80 grammes au minimum. L'affinage permet d'obtenir deux types de Saint-Marcellin, le sec (qui correspond à la tradition locale) ou le moelleux.
Les vins rouges de cette appellation du Médoc sont produits sur la commune de Saint-Julien-Beychevelle (on parle alors d'appellation communale). Ce sont des vins de grande garde à la fois harmonieux, puissants et fins.
Les vins de Saint-Julien ont une bouche charnue et ample. La finale est longue, épicée et fruitée.
Se déclinant en vin rouge et en vin blanc, l'AOP Saint-Joseph est un cru septentrional des Côtes du Rhône, situé sur 23 communes du département de l'Ardèche et 3 de la Loire. Les vins rouges y sont majoritaires (90%) et issus de cépage Syrah. Il s'agit d'un vin de moyenne garde où la finesse des tanins est recherchée. Les vins blancs sont issus des cépages Marsanne et Roussanne.
L'IGP Saint-Guilhem-le-Désert est située dans le nord de l'Hérault au pied du plateau du Larzac. Les vins sont majoritairement rouges mais les vignerons élaborent également des vins rosés et blancs. Deux unités géographiques plus petites "Cité d'Aniane" et 'Val de Montferrand" permettent aux producteurs d'offrir à leurs vins une identification encore plus précise.
Les vins de l'appellation Saint-Georges-Saint-Emilion sont exclusivement rouges. Ils sont notamment produits à partir du cépage merlot N.
À certains endroits du vignoble, les viticulteurs complètent le merlot N de cabernet franc N et de cabernet-sauvignon N. Cet assemblage de cépages permet d'obtenir des vins charnus et puissants, qui montrent une belle structure tanique.