Issu des races bovines à viande bazadaise et blonde d’Aquitaine, le bœuf de Bazas fait partie du patrimoine régional. Animal de trait, il fût utilisé pour le travail de la vigne, le débardage du bois et tous les travaux de traction animale.
Réputé pour l'excellence de sa viande rouge, il est élevé selon un élevage extensif qui permet de valoriser les paysages ruraux de son territoire.
L'IGP Bœuf charolais du Bourbonnais est une viande rouge issue de boeufs de race charolaise.
Le veau est élevé exclusivement au pis, c'est-à-dire sous la mère. Une fois le veau sevré, l'essentiel de son alimentation est composé d'herbe avec un respect des cycles traditionnels qui font alterner prairie et étable. Les animaux sont élevés au moins 30 mois.
L'AOP Bleu du Vercors-Sassenage est un fromage à pâte persillée : celle-ci est parsemée de champignons de type Penicillium, de teinte bleue, qui lui donnent sa couleur et contribuent à sa saveur! Il est fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé. Son affinage est de 21 jours minimum. Il pèse de 4 à 4,5 kg et sa croûte est de couleur dominante blanche à gris-bleu.
L'AOP Bleu des Causses est un fromage au lait de vache à pâte persillée, fabriqué avec du lait entier. Il est produit dans le sud du Massif central. Il est reconnaissable grâce à sa pâte ivoire veinée de bleu.
Le Bleu de Gex Haut-Jura AOP est un fromage au lait cru de vache de la famille des pâtes persillées. Il se présente en petite meule assez haute, de couleur blanchâtre. Le mot "Gex"est imprimé en creux dans la meule. On appelle pâte persillée une pâte qui présente des taches bleu-vert constituées de Pénicillium. Sachez que ce fromage est parfois également appelé Bleu de Septmoncel.
Un fromage bleu et un savoir-faire auvergnat transmis de générations en générations depuis le 19ème siècle ! Avec sa pâte persillée (c'est-à-dire marbrée de bleu) et sa forme cylindrique, ce fromage au lait de vache séduit par son caractère affirmé et son onctuosité.
Cette appellation présente des vins, rouges uniquement, issus d'assemblage des cépages merlot, cabernet-sauvignon et cabernet franc. D'autres cépages comme la carmenére, le cot ou malbec et le petit verdot peuvent être utilisés dans une proportion déterminée. Des rendements faibles, une densité de plantation importante et un élevage long en barrique en font des grands vins de garde.
Le Blagny AOP est un vin rouge de Bourgogne, appartenant à la petite région viticole appelée Côte de Beaune. Il est produit entre deux grands noms d'AOP connues surtout pour leurs vins blancs : "Meursault" et "Puligny". L'AOP Blagny regroupe 7 lieux-dits (appelés "Climats" en Bourgogne) classés en premiers crus. « Blagny » a acquis sa notoriété grâce à ses vins rouges produits autour du hameau.
Isigny rime avec beurre et avec crème. Le Beurre d'Isigny AOP offre une belle couleur ivoire à jaune "bouton d'or" selon la saison à laquelle il est fabriqué. Sa texture onctueuse permet de le tartiner facilement. Il est vendu doux (sans sel) ou salé. Il peut également être proposé sous forme de beurre de tourage, à destination des boulangers et pâtissiers pour la confection de croissants et autres pâtes feuilletées.
Le Beurre de Bresse AOP est un beurre doux, fruit du barattage traditionnel de crème fraîche maturée élaborée à partir de lait de vache issu du terroir bressan.
Son fondant en bouche et sa tenue exceptionnelle à la cuisson en font un ingrédient de choix dans les plats typiques de la gastronomie locale (en tartine, cuisses de grenouilles, bréchets de volailles, galette et tarte bressanes...)