Ce sont des vins tranquilles avec sucres résiduels issus de raisins récoltés surmûris et vendangés par tries successives manuelles. Ils sont issus des cépages suivants : le sémillon, le sauvignon blanc, le sauvignon gris et la muscadelle.
La viande de mouton Barèges-Gavarnie est issue d'animaux élevés dans un petit territoire au cœur des Pyrénées centrales. Ils sont de race locale barégeoise, bien adaptée à la vie en montagne.
Le mode d'élevage de ces animaux comprend au moins deux transhumances en estives (nom donné aux pâturages de haute altitude).
L'AOP Banyuls Grand Cru est un vin doux naturel produit dans les Pyrénées-Orientales sur les 4 communes de la Côte Vermeille, entre mer Méditerranée, Pyrénées et Espagne. Le grenache noir en est le cépage de base. L'arrêt de la fermentation, par ajout d'alcool vinique à 96 degrés vers la mi-fermentation (mutage), permet au vin de conserver une partie des sucres naturels du raisin. Grâce à ce procédé, on obtient le si particulier "vin doux naturel" au degré alcoolique minimum de 15°.
Le Banyuls AOP est un vin doux naturel produit dans les Pyrénées-Orientales sur les 4 communes de la Côte Vermeille, entre mer Méditerranée, Pyrénées et Espagne. Rouges, blancs, rosés ou ambrés, les vins de Banyuls présentent des arômes très riches.
L'AOP Banon est un fromage de chèvre au lait cru et entier, affiné dans des feuilles de châtaigniers brunes, liées par un brin de raphia naturel. Présenté dans son écrin de feuilles, il se révèle de couleur mordorée et offre une pâte onctueuse à cœur.
Le Banon y développera des arômes bien spécifiques, grâce à la migration des tanins de la feuille de châtaigniers vers le fromage.
L'AOP Bandol est un vin dont la production se décline majoritairement en rosé (75 %), puis en rouge (21%) et en blanc (4 %). Situé dans le Var, le vignoble fait littéralement face à la mer. Les cépages sont de type méditerranéen avec, pour les vins rouges et rosés, le cépage roi de Bandol : le Mourvèdre. Les vins de Bandol sont des vins de garde et de gastronomie.
Les vins IGP Aveyron sont issus de cépages connus comme le cabernet sauvignon, le merlot, la syrah, le chardonnay ou le chenin, mais aussi plus rares comme le duras, et le "local" fer servadou. Cela permet d'obtenir des vins d'assemblages au profil racé, parfois élevés en fûts de chêne. Leurs caractéristiques aromatiques sont étroitement liées à ce territoire, au relief tourmenté et à son climat parfois très rude.
L'Auxey-Duresses AOP est un vin rouge ou blanc de Bourgogne, appartenant à la petite région viticole appelée Côte de Beaune.
Son nom se prononce "Aussey".
L'AOP Auxey-Duresses englobe entre autres 9 lieux-dits (appelés "climats" en Bourgogne) classés en premiers crus.
L'IGP Aude est produite dans le département du même nom en région Occitanie. Les vins rouges sont majoritaires avec 75% de la production. L'IGP peut-être complétée par le nom de territoires plus petits avec pour la plupart des conditions de production plus strictes.
Cette IGP comprend des vins tranquilles rouges, blancs et rosés qui peuvent également être commercialisés avec la mention "primeur" ou "nouveau".
Les vins blancs et les vins rouges représentent, chacun, environ 40 % des volumes, les vins rosés 20%. Ce sont des vins souples, fruités et aromatiques à consommer rapidement.