L'Ail fumé d'Arleux, issu de la variété locale ail du Nord est produit dans les Hauts-de-France. C'est un ail rose tressé à la manière d'une tresse à cheveux puis fumé traditionnellement, ce qui lui donne cette couleur brun-roux spécifique. Ce procédé unique lui garantit une très bonne conservation. Les tresses comptent de 3 à 120 têtes.
L’IGP Ail de la Drôme est reconnaissable à son généreux bulbe blanc habillé quelquefois de flammes violettes. Il est issu des variétés drômoises telles que Messidrôme et Thermidrôme, sélectionnées pour leurs origines locales et leurs goûts caractéristiques de la région. Vendu frais, demi-sec ou sec, il ne subit aucun traitement après récolte.
L'IGP Ail blanc de Lomagne est un ail sec produit dans le Tarn-et-Garonne et le Gers (en région Occitanie). Issu de variétés traditionnelles "Blanc de Lomagne", il se caractérise par la couleur blanche de son bulbe parfois accompagnée de flammes violettes. L'Ail Blanc de Lomagne peut se présenter à la consommation sous formes traditionnelles, en grappe ou en tresse, réalisées à la main.
L'IGP Agneau du Quercy est issu principalemnt d'une race rustique locale et bien adaptée au territoire du Quercy : la Caussenarde du Lot. C'est un agneau nourri au lait de sa mère pendant 70 jours au moins. Sa viande est de couleur rosée claire et sa teneur en gras est faible.
L’Agneau du Poitou-Charentes tient sa réputation de sa bonne conformation et de ses qualités bouchères. Au fil des années, cette production est devenue incontournable dans la production d’agneau en France.
Le mode d’élevage du troupeau est caractéristique de la région avec au moins 7 mois de pâturage par an. Il est allaité au lait maternel au minimum 60 jours.
Seules 7 races à viande et leurs croisements sont autorisées dans cette production.
Cette viande sous IGP provient d'agneaux élevés en partie sur des parcours pentus de la province du Périgord. Au cours de leur élevage, une période est également consacrée à l'allaitement par des brebis de races rustiques.
L’IGP Agneau du Limousin, c’est la garantie d’une viande d’agneau issue de races bouchères. Les agneaux sont nourris à partir du lait de leur mère pendant au moins 60 jours, puis avec des fourrages et un complément selon leurs besoins.
Parfait intermédiaire entre la viande rouge et la viande blanche, l'IGP Agneau du Bourbonnais s'adapte facilement à toute une variété de plats.
L'agneau est élevé en plein air selon la méthode traditionnelle dite "sous la mère", sur de riches prairies à la flore variée.
Tout le savoir-faire de l'élevage ovin provençal au service d'une viande réputée pour sa grande finesse. L'IGP Agneau de Sisteron est un agneau jeune et léger. À noter : ce produit bénéficie également du label rouge.
C'est un produit d'exception que l'on retrouve à la table des plus grands chefs.
L’agneau de Pauillac est un agneau élevé en bergerie, non sevré, et âgé de 80 jours maximum. Il est nourri essentiellement au lait de sa mère.
Cette viande est le résultat d'un savoir-faire lié à la transhumance des troupeaux dans une région riche en herbages (propices au pâturage des brebis).