Cette appellation regroupe des vins blancs qui couvrent toute la gamme, allant du sec au liquoreux, en passant par le moelleux.
Ils se distinguent en fonction de la richesse en sucres des raisins à la récolte et des vins finis. Leurs expressions aromatiques varient, allant de la vivacité pour les secs, à la rondeur pour les moelleux, tandis que les liquoreux sont puissants.
Cette appellation offre des vins (blancs et rouges) tranquilles issus majoritairement d'assemblage de cépages, et qui se définissent comme des vins ronds, fruités, avec un potentiel de garde de plusieurs années. Pour les vins rouges, le cépage majoritaire est le merlot. Le sauvignon, le sémillon et la muscadelle sont eux utilisés pour l'élaboration des blancs.
Le vignoble de l'appellation Côtes de Bergerac propose une gamme de vins tranquilles rouges et blancs. Ils sont produits dans la province du Bergeracois, appelée aussi Périgord pourpre. Les vignes à faible rendement favorisent la concentration tannique des vins rouges et la sucrosité des vins blancs.
Les vins de l'AOP Côtes d'Auvergne sont des vins rouges, blancs et rosés produits dans le Puy-de-Dôme sur les rebords du bassin de la Limagne et sur les pentes volcaniques de la chaîne des Puys. Les vignerons ont su s'adapter à un milieu original en choisissant des cépages précoces. Ils les implantent sur les coteaux avec le souci de les préserver à l'abri des dépressions venant de l'Ouest.
Sur l'ensemble du vignoble des Pyrénées-Orientales, l'IGP Côtes Catalanes offre une belle diversité de vins blancs, rosés et rouges. Elle intègre aussi des "rancios", vins traditionnels élevés au moins 5 ans dans des fûts ouverts au contact de l'air. Les Côtes Catalanes peuvent être issues d'un seul cépage ou d'assemblage de plusieurs cépages.
L'AOP Côte Rôtie est un des 17 crus des Côtes du Rhône et en est l'appellation la plus septentrionale (la plus au nord). Se déclinant en vin rouge à partir du cépage Syrah, l'AOP Côte Rôtie est un vin de grande garde. Il est produit sur les coteaux bien exposés de 3 communes du sud du département du Rhône, près de la ville de Vienne.
L'AOP Côte roannaise est un vin rouge ou rosé issu du seul cépage gamay. Il est produit sur les contreforts des Monts de la Madeleine, à 10 kilomètres de la ville de Roanne.
Les vins du Roannais sont issus d'un vignoble ancien qui exportait le gamay sur la Loire. Ces vins s’accordent parfaitement avec la gastronomie locale faite de charcuteries, de triperies et de quenelles.
L'AOP Côte de Nuits-Villages est un vin de Bourgogne presque toujours rouge , appartenant à la petite région viticole appelée Côte de Nuits, qui regroupe plusieurs villages, aux alentours de Nuits-Saint-Georges.
De façon anecdotique, on peut découvrir des vins blancs sous cette appellation.
L'AOP Côte de Brouilly est un vin rouge qui fait partie des crus du Beaujolais. C'est le plus méridional, après l'AOP Brouilly, des 10 crus reconnus. Les roches particulières, le granit bleu, d'origine volcanique, donnent des vins charpentés, qui gagnent beaucoup à vieillir quelques années. C'est alors qu'on apprécie leur générosité, leur élégance et leur parfait équilibre.
L'AOP Côte de Beaune-Villages est un vin de Bourgogne exclusivement rouge, produit dans la petite région viticole dite de la "Côte de Beaune". Les vins peuvent être issus d'un vin ou de l'assemblage de plusieurs vins de 13 appellations communales bourguignonnes.