L'AOP Coteaux de Die est un vin blanc sec, élaboré à 100 % avec le cépage clairette, dans la vallée de la Drôme, au sud du département du même nom. Il s'agit d'un vin produit uniquement les années propices à sa meilleure expression, de plus il n'est produit que par quelques vignerons : ses volumes sont donc confidentiels.
L'IGP Coteaux de Coiffy est un vin rouge, blanc ou rosé, produit entre le plateau de Langres et le massif vosgien, dans la partie méridionale du département de la Haute-Marne.
L'IGP Coteaux de Béziers couvre 17 communes autour de Béziers dans l'Hérault. Le vignoble se situe entre deux petits fleuves, le Libron et l'Orb. La production de vin se distingue par une proportion élevée de vins rosés, égalant celle des vins rouges. Le climat méditerranéen, la diversité de situations pédologiques et des cépages variés favorisent l'élaboration de vins d'expression.
Cette appellation concerne des vins blancs, rosés ou rouges produits sur des coteaux qui dominent la Loire au niveau de la limite entre les départements de la Loire-Atlantique et du Maine-et-Loire.
Le gamay est le cépage roi des vins rouges et rosés tandis que le pinot gris (appelé localement Malvoisie) est l'unique cépage du vin blanc.
L'AOP Coteaux d'Aix-en-Provence qui s'étend sur plusieurs communes du Var et des Bouches-du-Rhône se démarque par une production très orientée vers les vins rosés (83% de la production). Les cépages sont de types méditerranéens avec principalement Grenache, Counoise, Mourvèdre et Syrah pour les vins rouges et rosés et le cépage Rolle (Vermentino) pour les vins blancs.
L'AOP Coteaux Champenois correspond à des vins produits au nord-est du territoire français, sur une partie du vignoble de Champagne. La production se décline en vins rouges, blancs et rosés. Tous ces vins ont un point commun : leur acidité naturelle, caractérisé par une belle vivacité.
L'AOP Coteaux Bourguignons est un vin rouge, blanc ou plus rarement rosé.
C'est l'appellation la plus vaste de toute la hiérarchie complexe des vins de la Bourgogne viticole. Elle est produite à partir de l’ensemble des cépages bourguignons que ce soit en monocépage ou en assemblage. Son aire géographique englobe toutes les autres AOP de la région viticole.
Les vins des Costières de Nimes sont des vins secs qui se déclinent en rouge, rosé et blanc. Ce sont des vins d'assemblage, dont le vignoble se situe à proximité de Nimes, ville ô combien chargée d'histoire et surnommée la "Rome française".
L'AOP Cornouaille désigne un cidre caractérisé par sa robe dorée à orangée et sa saveur tannique. Il est élaboré de façon traditionnelle à partir de pur jus - du jus frais - de pommes à cidre, il est non pasteurisé et sa prise de mousse se fait en bouteille. Sa couleur et sa saveur proviennent des variétés de pommes amères et douces-amères fortement présentes dans les assemblages (70%).
Ce vin rouge est un des 17 crus des Côtes du Rhône. L'appellation est située sur une commune de l'Ardèche, à hauteur de Valence, dans la moitié nord de la Vallée du Rhône. L'unique cépage utilisé pour production de cette AOP est le Syrah. Ce vin est généralement puissant et charpenté, et de moyenne à longue garde.